Préchauffer le four et préparer le moule

• Préchauffer le four à 160 °C.
• Beurrer légèrement un moule à charnière de 18 cm.

Préparer la pâte du cheesecake

• Dans un bol, mélanger le fromage à la crème et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
• Ajouter les jaunes d’œufs, le lait, le jus de citron, la farine, le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis mélanger doucement.

Incorporer les blancs en neige

• Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse.

Cuisson au bain‑marie

• Verser la pâte dans le moule préparé.
• Placer le moule dans un plat plus grand rempli d’eau chaude (bain‑marie).
• Enfourner et cuire pendant 45 minutes.

Refroidir et réfrigérer

• Éteindre le four, laisser la porte entrouverte et laisser le cheesecake refroidir pendant 30 minutes.
• Sortir le gâteau, le laisser refroidir complètement à température ambiante, puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de servir.