Préparer le poisson

• Retirer la peau des pavés de saumon
• Découper le saumon et le thon en fines tranches de sashimi

Préparer l'avocat

• Choisir un avocat pas trop mûr
• Le couper en lamelles

Cuire le riz

• Laver le riz
• Le mettre dans la casserole avec deux fois son volume d'eau
• Laisser cuire à couvert

Assaisonner le riz

• Ajouter le vinaigre de riz
• Ajouter quelques graines de sésame
• Mélanger

Dresser le chirashi

• Étaler le riz refroidi dans l'assiette et bien l'aplatir avec le dos de la cuillère
• Poser une fine lamelle de citron
• Répartir les sashimi tout autour, l'avocat sur le côté, les cébettes, le cream cheese, des graines de sésame et la sauce soja