Preparar el chimichurri

• Picar el perejil y el ajo bien finos y ponerlos en un bol.
• Agregar el orégano, el ají molido, el vinagre, el aceite de oliva y la sal.
• Mezclar bien y dejar reposar para que se integren los sabores.

Asar los chorizos

• Encender la parrilla con brasas bien calientes.
• Colocar los chorizos y asarlos girándolos con las pinzas hasta que estén dorados y cocidos por dentro.

Fundir el queso

• Abrir los chorizos al medio a lo largo sin separar del todo.
• Rellenarlos con las fetas de queso y volver a la parrilla hasta que el queso se derrita.

Armar el choripán

• Tostar apenas el pan en la parrilla.
• Colocar el chorizo con queso dentro del pan.
• Bañar con abundante chimichurri y servir.