Laver la choucroute

• Rincer la choucroute crue à l'eau froide.
• Bien l'égoutter dans une passoire.

Faire revenir les oignons

• Émincer les oignons et écraser la gousse d'ail.
• Faire revenir les oignons dans un peu de matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Ajouter les baies de genièvre et les clous de girofle.

Monter la choucroute

• Déposer la moitié de la choucroute dans la cocotte.
• Ajouter les saucisses de Montbéliard, la palette fumée, le lard fumé et les knacks.
• Ajouter l'ail écrasé et les feuilles de laurier, puis couvrir avec le reste de choucroute.

Mouiller et cuire

• Verser le riesling et le bouillon.
• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.

Cuire les pommes de terre

• Peler les pommes de terre.
• Les cuire dans une casserole d'eau séparée.
• Ajouter les knacks dans la cocotte pour les dernières minutes de cuisson.

Dresser

• Déposer la choucroute sur un plat.
• Ajouter les pommes de terre et toutes les viandes.
• Servir bien chaud.