Préparer la panade

• Verser l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre dans une casserole.
• Porter à ébullition.

Incorporer la farine

• Hors du feu, ajouter la farine d'un coup après ébullition.
• Mélanger sur le feu jusqu'à ce que la panade ne colle plus à la cuillère en bois.

Ajouter les œufs

• Laisser tiédir la panade quelques instants.
• Incorporer les œufs battus en trois fois, en mélangeant bien entre chaque ajout (à la feuille du robot ou à la spatule).

Dresser les chouquettes

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Former de petits tas de pâte sur la plaque de cuisson.
• Parsemer de sucre perlé.

Cuire

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les chouquettes soient bien dorées.