Hauptgericht
Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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26 Std.
26 Std.Chouriço portugais maison (mariné au vin rouge)
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was Sie brauchen
Zutaten
chair de porc (coupée à la main en tout petits morceaux, gras retiré)Fleisch5 kg
ail (gousses légèrement écrasées, non épluchées)Obst & Gemüse10 Stücke
vin rougeGetränke400 ml
gros selGewürze60 g
poivre noir (moulu)Gewürze10 g- laurier (feuilles entières)Gewürze8 Stücke
- paprika fuméGewürze30 g
- piment de CayenneGewürze5 g
- herbes de ProvenceGewürze5 g
boyaux naturels (rincés, achetés chez le boucher)Andere1 Stück- ficelle de boucher (coupée en morceaux)Andere1 Stück
pro Portion
Nährwerte
517kcal
- Kohlenhydrate
- 3 g
- Eiweiß
- 48 g
- Fett
- 35 g
was Sie verwenden
Utensilien
Rührschüssel
Stielkasserolle
Kochfeld- poussoir à saucisse
Küchenschere
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Découper la viande
- Retirer un maximum de gras de la chair de porc et réserver les morceaux de gras.
- Couper la viande à la main en tout petits morceaux, sans la hacher.
- Schritt 2
Faire fondre le gras
- Mettre les morceaux de gras dans une casserole sur le feu.
- Laisser fondre doucement pour récupérer du gras de cuisson à réutiliser.
- Schritt 3
Préparer l'assaisonnement
- Écraser légèrement les gousses d'ail non épluchées.
- Ajouter le piment de Cayenne, le paprika fumé, le poivre noir, le laurier, le sel et les herbes de Provence.
- Verser le vin rouge et mélanger.
- Schritt 4
Mariner toute la nuit
- Bien mélanger la viande avec l'assaisonnement.
- Couvrir et placer au frais au moins 24 h, en remuant plusieurs fois.
- Schritt 5
Enlever l'ail et le laurier
- Retirer les gousses d'ail et les feuilles de laurier de la marinade avant de garnir.
- Schritt 6
Garnir les boyaux
- Enfiler les boyaux naturels sur le poussoir.
- Remplir les boyaux avec la viande marinée.
- Nouer avec la ficelle de boucher et piquer légèrement.
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