Prepara la pasta bignè

• Porta ad ebollizione l'acqua con il burro e il sale.
• Aggiungi la farina tutta insieme e cuoci mescolando.
• Raffredda un po' e incorpora le uova, una alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio.

Forma e congela i bignè

• Forma i bignè in uno stampo a semisfere da 4 cm.
• Metti in congelatore.

Prepara il craquelin

• Mescola burro, farina, cacao e zucchero di canna.
• Stendi l'impasto a ½ cm tra due fogli di carta forno.
• Metti in congelatore.

Prepara la pasta frolla

• Con un tritatutto riduci in polvere le mandorle.
• Nella ciotola della planetaria con il gancio foglia unisci la farina, il burro a cubetti, le mandorle in polvere e i semi della bacca di vaniglia, fino a sabbiare il composto.
• Aggiungi lo zucchero a velo, il sale e l'uovo fino a formare l'impasto.

Fai riposare la frolla

• Rendi l'impasto piatto, avvolgilo con pellicola e riponi in frigo.
• In alternativa, per velocizzare, metti in congelatore.

Rivesti gli anelli

• Ricava dalla frolla strisce dell'altezza di 2 cm.
• Rivesti con queste le pareti degli anelli microforati, imburrati ed infarinati.
• Inserisci un bignè congelato e copri con un disco di craquelin.

Cuoci in forno

• Cuoci in forno preriscaldato a 190 °C statico.
• Poi prosegui a 180 °C statico.
• Fai raffreddare.

Prepara la crema pasticcera

• Scalda il latte con la vaniglia e il limone.
• Mescola i tuorli, lo zucchero e gli amidi, unisci il latte caldo e cuoci fino ad addensare.
• Copri e fai raffreddare.

Monta la panna

• Monta la panna fresca.

Farcisci i bignè

• Crea un foro sotto ogni bignè.
• Riempi prima con la crema pasticcera, poi con la panna.