Faire bouillir le liquide

• Dans une casserole, réunir l'eau, le beurre, le sel et le sucre vanillé.
• Porter à ébullition jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

Incorporer la farine

• Hors du feu, verser toute la farine d'un coup.
• Mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Dessécher la pâte

• Remettre sur feu doux et remuer sans cesse pour bien dessécher la pâte.

Ajouter les œufs

• Laisser tiédir la pâte quelques minutes.
• Ajouter les œufs battus petit à petit, en 2 ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
• La pâte doit être lisse, souple et brillante, ni trop liquide ni trop ferme.

Former les churros

• Transvaser la pâte dans une poche à douille cannelée.
• Former les churros directement dans l'huile chaude à 180 °C, ou sur du papier sulfurisé avant de les plonger dans l'huile.
• Possibilité de les congeler une fois formés et de les sortir au besoin.

Frire les churros

• Plonger les churros dans l'huile à 180 °C.
• Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Égoutter et enrober

• Égoutter les churros sur du papier absorbant.
• Les rouler dans le sucre, avec un peu de cannelle si souhaité.
• Servir tiède.