Pétrir la pâte à brioche

• Dans la cuve du robot, réunir tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre.
• Pétrir quelques minutes, puis ajouter le beurre en morceaux.
• Continuer à pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante.

Laisser pousser la pâte

• Former une boule avec la pâte.
• Laisser pousser dans un endroit tiède.

Préparer la garniture

• Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise, la cannelle, le chai et la vanille.

Étaler et rouler la pâte

• Étaler la pâte en un rectangle de 2 à 3 mm d'épaisseur.
• Répartir la garniture sur toute la surface puis rouler la pâte.

Découper les rolls

• Placer le rouleau quelques minutes au congélateur pour le raffermir.
• Découper 8 gros rolls ou 12 petits.

Deuxième pousse

• Déposer les rolls dans un plat.
• Laisser pousser à température ambiante.

Cuire les rolls

• Enfourner à 170 °C chaleur tournante avec un petit filet de lait sur les rolls.
• Compter environ 25 min pour les gros rolls et 20 min pour les petits.

Préparer le glaçage

• Mélanger le sucre glace, le beurre mou, le cream cheese et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une texture lisse.

Glacer les rolls

• Laisser légèrement tiédir les rolls à la sortie du four.
• Ajouter généreusement le glaçage.