Préparer les citrons

• Laver soigneusement les citrons bio
• Les couper en quatre dans la longueur sans aller jusqu'au bout pour que les quartiers restent attachés

Saler et mettre en bocal

• Écarter délicatement les quartiers de chaque citron
• Répartir du gros sel à l'intérieur de chaque citron
• Placer les citrons dans le bocal et bien les tasser

Refermer et laisser fermenter

• Refermer hermétiquement le bocal
• Laisser le bocal dans un placard à l'abri de la lumière