Mariner le poulet la veille

• Déhanguer, désosser et couper les cuisses de poulet en morceaux.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, le jus de citron et un peu d'huile, en mélangeant à la main.
• Couvrir et laisser macérer au frais.

Préparer le bol d'épices

• Mixer la cive, le persil, l'échalote et l'oignon blanc.
• Réunir avec les feuilles de laurier, la poudre à colombo, le sel, le poivre et le piment.

Saisir le poulet

• Verser l'huile dans une sauteuse et la chauffer.
• Faire juste saisir les morceaux de poulet.

Ajouter les aromates

• Ajouter une partie du mélange cive-échalote-oignon et mélanger.
• Ajouter les feuilles de laurier et un peu de poudre à colombo, puis mélanger à nouveau.

Ajouter les légumes et l'eau

• Ajouter les courgettes et mélanger.
• Verser l'eau pour recouvrir le poulet.
• Augmenter le feu.

Assaisonner et mijoter

• Saler, poivrer et ajouter le fond de volaille en poudre.
• Ajouter la pointe de piment fort et le piment végétarien.
• Laisser cuire à découvert.