Réaliser les meringues

• Monter les blancs d'œufs en neige avec le sucre et la poudre de cacao.
• Former des disques de meringue et de petits bâtonnets pour la décoration sur la plaque.

Cuire les meringues

• Enfourner à basse température pour finir de sécher les meringues.

Préparer la mousse au chocolat

• Monter la crème bien froide en chantilly.
• Incorporer le chocolat fondu et les petits morceaux de chocolat.

Monter l'entremets

• Déposer une couche de mousse sur un disque de meringue.
• Poser un second disque, remettre de la mousse et appuyer pour chasser les bulles d'air.
• Répéter l'opération avec les disques restants et lisser toute la surface.

Réserver au frais

• Placer l'entremets une nuit au réfrigérateur pour que la crème soit bien saisie.

Décorer et finaliser

• Chauffer légèrement la crème et coller les bâtonnets de meringue sur le dessus.
• Utiliser un décapeur thermique ou un sèche-cheveux pour la finition.
• Saupoudrer de poudre de cacao et de poudre d'or.