Torréfier la farine

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Verser la farine sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et l'étaler.
• Enfourner, en mélangeant à mi-cuisson, puis laisser refroidir.

Préparer la pâte à cookie

• Mélanger le beurre pommade avec la vergeoise et l'arôme de vanille.
• Ajouter la farine froide tamisée, puis le lait pour obtenir une belle texture.
• Incorporer les pépites de chocolat noir et au lait.

Déposer la pâte

• Verser la pâte dans un petit plat et bien la tasser et lisser la surface.

Cuire le caramel fudge

• Dans une casserole, réunir le lait concentré sucré, le beurre, la vergeoise brune, le miel, la vanille et la fleur de sel.
• Sur feu doux, mélanger jusqu'à ébullition.
• Poursuivre la cuisson à ébullition en mélangeant, puis verser le caramel sur la pâte à cookie.

Ajouter la couche de chocolat

• Faire fondre le chocolat au lait avec l'huile neutre et bien mélanger.
• Verser le chocolat sur le caramel.

Réfrigérer et découper

• Placer le gâteau au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il fige.
• Découper en parts avant de déguster.