Préparer la pâte à cookies

• Crémer le beurre mou avec le sucre roux et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
• Incorporer l'œuf et bien mélanger.
• Ajouter la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger sans trop travailler la pâte.
• Ajouter les pépites de chocolat et les répartir uniformément.

Réserver la pâte au frais

• Former une boule, filmer et placer au réfrigérateur pour raffermir la pâte.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Former des boules de pâte et les espacer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Enfourner jusqu'à ce que les bords soient dorés.

Monter les sandwichs à la glace

• Laisser les cookies refroidir complètement sur une grille.
• Déposer une généreuse boule de glace vanille sur un cookie.
• Refermer avec un second cookie et presser légèrement.
• Remettre au congélateur quelques minutes pour raffermir avant de servir.