Travailler le beurre avec les sucres

• Dans un saladier, mélanger le beurre coupé en morceaux avec la vergeoise brune et le sucre.
• Travailler jusqu'à obtenir une texture homogène.

Ajouter l'œuf et la vanille

• Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille.
• Mélanger doucement pour garder une belle texture.

Incorporer les ingrédients secs

• Incorporer la farine, la levure chimique et le sel.
• Mélanger juste assez pour former une pâte homogène.

Ajouter le chocolat

• Ajouter le chocolat haché.
• Mélanger une dernière fois.

Former les boules de pâte

• Former des boules de pâte de 100 g chacune.
• Leur donner une forme légèrement haute, en pyramide, pour des cookies ultra moelleux.

Congeler les boules de pâte

• Placer les boules de pâte au congélateur.
• Laisser au moins 1 heure pour bien garder la forme à la cuisson.

Cuire les cookies

• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C, chaleur tournante.
• Cuire jusqu'à ce que les cookies soient légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre.