Préparer la pâte à cookies

• Fouetter le beurre fondu avec le sucre cassonade, le sucre et le sucre vanillé.
• Ajouter l'œuf et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine, la maïzena, la levure chimique, le bicarbonate, le sel et les épices à spéculoos.
• Verser les poudres dans le mélange humide et mélanger à la spatule sans trop travailler la pâte.

Ajouter le chocolat et les spéculoos

• Incorporer le chocolat noir et les spéculoos concassés à la pâte.

Former les boules et le cœur fondant

• Prélever des portions de pâte et les aplatir légèrement dans la main.
• Déposer une cuillère de pâte à tartiner spéculoos au centre, puis refermer la pâte autour pour former une boule.
• Placer les boules sur une plaque et réserver au frais.

Enfourner

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Disposer les boules bien espacées sur la plaque recouverte de papier cuisson, en ajoutant un spéculoos entier sur le dessus si souhaité.
• Enfourner jusqu'à ce que les bords soient dorés et le centre encore moelleux.

Refroidir

• Laisser les cookies tiédir sur la plaque avant de les déguster pour garder le cœur fondant.