Préparer le beurre noisette

• Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
• Laisser griller les solides du lait et évaporer l'humidité.
• Ajouter l'eau pour remplacer l'humidité évaporée.

Refroidir le beurre

• Fouetter le beurre noisette sur un bain de glace pour obtenir une texture adoucie.

Mélanger les sucres et les œufs

• Fouetter la cassonade et le sucre blanc avec le beurre.
• Incorporer les jaunes d'œufs pour la saveur et la richesse.

Ajouter les bananes et le café

• Ajouter les bananes très mûres écrasées.
• Incorporer le café moulu.

Incorporer les ingrédients secs

• Mélanger la farine tout usage et la farine à pain.
• Ajouter le bicarbonate de soude et le sel, puis mélanger.

Ajouter le chocolat et les noix

• Incorporer le chocolat mi-sucré et amer haché.
• Ajouter les noix hachées et mélanger le tout.

Réfrigérer la pâte

• Former un bouquet de pâte et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Former et cuire les cookies

• Rouler la pâte en petites boules et les recouvrir de chocolat.
• Cuire avec du sel feuilleté sur le dessus.
• Claquer la plaque sur le comptoir à la sortie du four pour aplatir les cookies.
• Saupoudrer d'un peu plus de sel feuilleté.