Battre le beurre et les sucres

• Dans la cuve du robot, battre le beurre mou avec le sucre brun et le sucre blanc jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter l'œuf et la pâte de pistache

• Ajouter l'œuf et la pâte de pistache pure, puis mélanger jusqu'à homogénéité.

Incorporer les poudres

• Ajouter la farine, la levure chimique et la fleur de sel.
• Mélanger à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Ajouter le chocolat blanc et les pistaches

• Terminer par le chocolat blanc et les pistaches concassées, mélanger brièvement à la spatule.

Former les boules et réfrigérer

• Former des boules de 80 g avec la pâte.
• Déposer les boules sur une assiette et réserver au réfrigérateur (1 h minimum, une nuit maximum).
• Possibilité de les congeler et de les cuire plus tard.

Cuire les cookies

• Préchauffer le four à 180 °C.
• Répartir les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant.
• Cuire 12 à 15 min selon la consistance désirée : moins longtemps pour un centre moelleux.

Dresser et garnir

• Garnir les cookies de praliné pistache et de confit de framboises.
• Ajouter des framboises fraîches et des pistaches caramélisées concassées.