Ouvrir et aplatir le poulet

• Inciser chaque filet de poulet au milieu et l'ouvrir en portefeuille.
• Poser du film étirable sur la planche en laissant de l'espace de chaque côté.
• Aplatir les filets au rouleau de pâtisserie pour obtenir une escalope la plus fine possible.

Garnir de jambon et de comté

• Retirer la couenne du jambon et découper les tranches à la taille du poulet.
• Déposer une tranche de jambon sur chaque escalope.
• Répartir le comté râpé, saler et poivrer.

Rouler en ballotine

• S'aider du film étirable pour rouler fermement chaque cordon bleu.
• Serrer au maximum et fermer les côtés en ballotine.

Raffermir au congélateur

• Placer les ballotines au congélateur pour les raffermir.

Préparer la panure

• Casser les œufs et les fouetter dans un bol.
• Verser les œufs battus dans une plaque et préparer la farine et la chapelure à côté.
• Passer chaque cordon bleu dans la farine, puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure.

Frire

• Chauffer l'huile de friture à 170 °C.
• Frire les cordons bleus jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Finir au four

• Déposer les cordons bleus dans un plat allant au four.
• Enfourner à 180 °C jusqu'à cuisson complète.