Sortir et assaisonner la viande

• Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur pour qu'elle prenne la température ambiante.
• Saler finement toutes les faces, sans poivre à ce stade pour éviter l'amertume.

Saisir la côte

• Verser un filet d'huile dans le fond d'un sautoir ou d'une cocotte en fonte.
• Démarrer la cuisson sur le côté gras et colorer chaque face en prenant le temps d'obtenir une belle caramélisation.

Arroser au beurre, ail et thym

• Ajouter une belle noix de beurre, l'ail écrasé et les branches de thym.
• Arroser la viande à la cuillère puis arrêter la cuisson.

Cuire au four éteint

• Déposer la côte sur une grille pour que la chaleur circule tout autour.
• Préchauffer le four à 200 °C, enfourner la viande puis éteindre le four.
• Laisser la côte dans le four fermé.

Assaisonner à l'envoi

• Parsemer de fleur de sel.
• Donner un joli tour de moulin à poivre frais.
• Trancher et servir immédiatement.