Hauptgericht
Côte de bœuf cuite au fumoir
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1 Std. 15 Min.
1 Std. 15 Min.Côte de bœuf cuite au fumoir
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@castaingpereetfils
@castaingpereetfils
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was Sie brauchen
Zutaten
côte de bœuf (sortie du réfrigérateur à température ambiante)Fleisch1,5 kg
gros sel (à répartir sur toute la surface)Gewürze15 g
poivre noir (fraîchement moulu)Gewürze5 g
copeaux de bois de fumage (préalablement trempés puis égouttés)Andere300 g
pro Portion
Nährwerte
809kcal
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Eiweiß
- 75 g
- Fett
- 56 g
was Sie verwenden
Utensilien
fumoir
Küchenthermometer
Küchenzange
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Préparer la côte de bœuf
- Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
- Assaisonner généreusement la viande de gros sel et de poivre noir sur toutes les faces.
- Schritt 2
Préparer le fumoir
- Charger le fumoir en copeaux de bois et lancer la fumaison.
- Régler le fumoir sur une cuisson à basse température.
- Schritt 3
Cuire au fumoir
- Placer la côte de bœuf dans le fumoir.
- Laisser cuire environ 1 heure à basse température, en surveillant la température à cœur.
- Poursuivre la cuisson jusqu'à atteindre 40 °C à cœur.
- Schritt 4
Vérifier la cuisson
- Piquer la viande avec le thermomètre à viande pour confirmer les 40 °C à cœur.
- Sortir la côte de bœuf du fumoir.
- Schritt 5
Découper et servir
- Laisser reposer brièvement la viande puis la découper en tranches.
- Servir aussitôt et déguster.