Désosser la côte de porc

• Détacher la viande de l'os en glissant le couteau bien à ras, sans laisser de chair dessus.
• Réserver l'os pour la présentation.

Ouvrir et aplatir la noix

• Ouvrir la noix de porc en portefeuille.
• Aplatir doucement au maillet pour obtenir une surface régulière et pas trop épaisse.

Assaisonner

• Saler et poivrer généreusement.
• Parsemer de thym, de romarin, d'ail en poudre et de piment d'Espelette.

Garnir

• Disposer les tranches de comté bien à plat sur la viande.
• Répartir la roquette pour apporter fraîcheur et couleur.

Rouler en spirale

• Rouler bien serré comme un rôti pour que les couches restent en spirale.
• Envelopper dans du film alimentaire pour maintenir la forme.

Cuire et trancher

• Saisir le rôti dans la poêle avec un filet d'huile d'olive en le retournant régulièrement.
• Laisser reposer puis découper en tranches épaisses.
• Présenter avec l'os réservé.