Préparer la marinade

• Mélanger l'huile d'olive, les épices, le concentré de tomate et le sel.
• Masser les côtelettes avec cette marinade.

Mariner au frais

• Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur.

Dresser le plat

• Déposer les côtelettes dans le plat à four.
• Verser le liquide de marinade sur les côtés du plat, jamais sur la viande.
• Répartir le beurre sur les côtelettes et couvrir de papier cuisson.

Cuire au four

• Enfourner à 200 °C.
• Découvrir pour les dernières minutes afin de dorer.

Laisser reposer

• Sortir du four et laisser reposer avant de servir.