Faire fondre le chocolat

• Casser le chocolat noir en morceaux.
• Le faire fondre doucement au bain-marie ou à feu très doux jusqu'à obtenir un chocolat bien lisse.

Battre les œufs avec le sucre

• Dans un bol, battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel.
• Ne pas trop battre : mélanger juste assez pour homogénéiser.

Incorporer le chocolat et le beurre

• Ajouter le chocolat fondu puis le beurre fondu aux œufs.
• Mélanger doucement pour obtenir une pâte homogène.

Ajouter la farine

• Ajouter la farine tamisée.
• Mélanger rapidement mais sans excès, juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

Préparer les moules

• Beurrer généreusement les ramequins (et les sucrer si souhaité).
• Répartir la pâte dans les moules et tapoter légèrement.

Cuire au four

• Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C.
• Cuire jusqu'à ce que le dessus soit pris mais le cœur encore coulant.

Démouler et servir

• Laisser tiédir une minute puis démouler délicatement.
• Saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir aussitôt.