Faire fondre le chocolat et le beurre

• Dans une casserole sur feu très doux, faire fondre le chocolat noir avec le beurre demi-sel.
• Mélanger jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

Fouetter les œufs avec la cassonade

• Dans un saladier, verser les œufs et la cassonade.
• Fouetter jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

Ajouter la farine

• Ajouter la farine et fouetter bien pour obtenir une pâte homogène.

Réunir les deux préparations

• Verser le mélange beurre-chocolat dans la préparation aux œufs.
• Fouetter doucement, sans trop travailler la pâte.

Mettre en poche et laisser reposer au frais

• Transvaser la pâte dans une poche à douille et la fermer.
• Laisser reposer au réfrigérateur.

Garnir les moules

• Chemiser les moules à entremets de papier sulfurisé.
• Répartir la pâte équitablement dans les moules, aux trois quarts de leur hauteur.

Enfourner

• Enfourner à 190 °C.
• Le dessus doit être cuit et tremblant à la sortie du four.