Préparer l'ail confit et la duxelle

• Faire confire l'ail dans un peu d'huile d'olive à feu doux.
• Préparer la duxelle de champignons avec l'échalote, la ciboulette et le beurre noisette.

Garnir la coulemelle

• Nettoyer soigneusement la coulemelle.
• Glisser entre ses lamelles un peu d'ail confit et de duxelle de champignons.
• Garder le champignon entier avec la tige.

Panure à l'anglaise

• Passer la coulemelle dans la farine de châtaigne.
• Battre les œufs et y enrober la tête de champignon.
• Enrober généreusement de chapelure panko, sur chaque face.

Frire la coulemelle

• Plonger la coulemelle dans l'huile bien chaude.
• Laisser frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
• Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Dressage et finition

• Déposer des quenelles de duxelle de champignons sur le dessus.
• Râper le comté 24 mois par-dessus.
• Éclater la vesse-de-loup déshydratée au four sur le plat pour un assaisonnement original.