Préparer la courge

• Couper la courge butternut en deux dans la longueur et retirer les graines.
• Badigeonner la chair d'huile d'olive, saler et poivrer.
• Déposer les moitiés dans un plat à four, côté chair vers le haut.

Précuire la courge au four

• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que la chair soit tendre.
• Laisser tiédir puis creuser légèrement la chair en la conservant.

Préparer la farce à la sauge

• Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.
• Ajouter la sauge ciselée et la chair de courge prélevée, puis laisser parfumer.
• Ajouter le riz et mélanger pour l'enrober.

Cuire le riz

• Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à couvert jusqu'à absorption.
• Saler, poivrer et incorporer la moitié du parmesan.

Farcir et gratiner

• Garnir les moitiés de courge de farce.
• Parsemer du reste de parmesan.
• Enfourner à 200 °C jusqu'à ce que le dessus soit doré.