Préparer la semoule

• Mettre la semoule dans un grand récipient
• Ajouter l'eau chaude, l'huile d'olive, le sel et le beurre fondu
• Travailler la semoule avec les doigts et laisser reposer

Faire tremper les raisins secs

• Mettre les raisins secs à tremper dans un fond d'eau et les laisser de côté

Caraméliser les oignons

• Éplucher les légumes
• Émincer les oignons
• Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive avec les épices mélangées jusqu'à caramélisation
• Retirer les oignons de la marmite

Cuire le poulet

• Ajouter le poulet, les épices, le concentré de tomate et le mélange coriandre-menthe mixé avec un fond d'eau
• Faire revenir à feu vif
• Baisser le feu, mouiller à hauteur et laisser cuire
• Retirer le poulet de la marmite

Cuire les légumes

• Mixer les tomates et verser la pulpe dans une autre marmite
• Ajouter le concentré de tomate, le bouillon à hauteur et tous les légumes sauf les courgettes
• Laisser cuire à couvert

Cuire la semoule au couscoussier

• Disposer la semoule dans le couscoussier
• Cuire, puis remettre la semoule dans le saladier, l'égrener avec un fond d'eau et remettre à cuire
• Répéter l'opération trois fois de suite

Ajouter les courgettes et les pois chiches

• Ajouter les courgettes et les pois chiches dans la marmite de légumes pour les dernières minutes de cuisson

Dresser et servir

• Servir la semoule dans un grand plat
• Disposer la viande au milieu, les oignons caramélisés et les raisins secs sur le dessus, les légumes sur le côté
• Napper de bouillon chaud