Rincer et travailler la semoule

• Rincer la semoule pour la laver.
• Laisser absorber l'eau puis la travailler avec les mains.

Première cuisson vapeur de la semoule

• Mettre la semoule dans la couscoussière.
• Après la cuisson, séparer les grains et ajouter un peu d'eau pour que ça gonfle.
• Continuer à la travailler avec les mains.

Deuxième cuisson vapeur et beurre

• Remettre la semoule à la vapeur.
• Séparer les grains, ajouter le sel et le beurre.
• Travailler la semoule pour faire fondre et pénétrer le beurre jusqu'à obtenir la bonne texture.
• Couvrir et réserver.

Préparer la base de la sauce

• Dans la cocotte, mettre moitié huile d'olive et moitié huile de colza.
• Saisir la pièce de viande salée, puis ajouter les oignons et les faire revenir.

Ajouter les épices et les tomates

• Ajouter le poivre noir, le gingembre moulu et le curcuma, bien mélanger et faire revenir la viande avec les épices et les oignons.
• Ajouter les tomates fraîches et les faire revenir.
• Ajouter le concentré de tomates et laisser mijoter.
• Ajouter la cannelle et faire revenir.

Ajouter pois chiches, herbes et eau

• Ajouter les pois chiches et le bouquet de persil et coriandre.
• Faire revenir le tout puis ajouter l'eau pour bien recouvrir la viande.
• Fermer la cocotte et laisser cuire.

Préparer la sauce caramélisée aux oignons

• Mettre les oignons émincés dans la poêle avec un filet d'huile de colza et du sel, puis couvrir.
• Faire tremper les raisins secs dans de l'eau.
• Ajouter le poivre, les raisins secs, le paprika doux, la cannelle et le sucre, mélanger et couvrir.
• Laisser les oignons suer et caraméliser, en ajoutant cannelle, sucre et paprika jusqu'à obtenir une belle couleur.

Préparer les légumes

• Couper la courge et la recouvrir de poivre et de sel.
• Préparer les carottes et les courgettes (et éventuellement navets ou pommes de terre).

Cuire les légumes dans la sauce

• Ajouter les légumes dans la cocotte et les faire tremper dans la sauce.
• Ajouter du sel et refermer la cocotte.
• Laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Dressage

• Repasser la semoule à la vapeur une dernière fois pour qu'elle soit bien chaude.
• Disposer les légumes sur la semoule, la viande au milieu et les pois chiches sur le dessus.
• Napper de sauce et ajouter la sauce caramélisée aux oignons.