Cuire et effilocher le poulet

• Faire cuire les blancs de poulet dans l'eau avec le bouillon de poulet.
• Une fois cuits, les effilocher et réserver le bouillon.

Préparer la pâte

• Porter à ébullition le bouillon avec le sel, le paprika, le poivre et l'huile de tournesol.
• Hors du feu, ajouter la farine et mélanger fermement jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Remettre sur feu moyen quelques minutes en remuant sans arrêt.

Refroidir et pétrir la pâte

• Étaler la pâte sur un plan de travail huilé et laisser refroidir.
• Pétrir la pâte puis la réserver.

Préparer la farce

• Faire revenir l'oignon, l'ail, le basilic, le concentré de tomate, le paprika, le sel et le poivre dans une poêle.
• Ajouter le poulet effiloché, mélanger puis laisser refroidir.

Façonner les coxinhas

• Former des petites boules de pâte et creuser un puits au centre.
• Garnir de fromage Kiri et de farce au poulet.
• Refermer et former des gouttes de pluie avec les mains.

Paner et frire

• Tremper les coxinhas dans l'œuf battu puis dans la chapelure.
• Frire dans l'huile bien chaude jusqu'à coloration dorée.
• Égoutter sur papier absorbant.