Préparer les crabes

• Tuer les crabes humainement, les ouvrir et récupérer le beurre de crabe.
• Retirer les branchies et nettoyer soigneusement les crabes.
• Réserver le beurre de crabe de côté.

Faire fondre le beurre et sauter les aromates

• Faire fondre le beurre dans la poêle.
• Ajouter l'oignon blanc, l'oignon vert, le gingembre et les jalapeños.
• Sauter très rapidement, puis ajouter l'ail.

Ajouter la pâte de crabe et l'assaisonnement

• Ajouter la pâte de crabe et mélanger.
• Incorporer l'ail en poudre, l'assaisonnement au tamarin, le sucre, la sauce de poisson, le MSG et le poivre noir.
• Ajouter le tamarin délayé dans l'eau bouillante et mélanger.

Ajouter le beurre de crabe et épaissir la sauce

• Ajouter le beurre de crabe réservé et remuer.
• Incorporer la bouillie de fécule de maïs et laisser épaissir la sauce.

Enrober les crabes

• Ajouter les crabes dans la sauce épaissie.
• Remuer pour bien les enrober.

Couvrir et laisser reposer

• Poser un couvercle sur la poêle.
• Laisser reposer les crabes dans la sauce.

Dresser et servir

• Ouvrir le couvercle et vérifier la sauce.
• Servir les crabes avec du riz blanc cuit à la vapeur.