Crémer le beurre avec le sucre

• Mettre le beurre pommade, la cassonade et la fleur de sel dans un récipient.
• Mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

Incorporer la farine

• Ajouter la farine tamisée en une fois.
• Mélanger à la spatule jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.

Étaler la pâte

• Placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
• Étaler finement sur 2 à 3 mm d'épaisseur.

Découper les disques

• Découper des disques avec un emporte-pièce de la taille des choux.

Congeler

• Réserver les disques de craquelin au congélateur.

Déposer sur la pâte à choux

• Une fois la pâte à choux pochée, disposer un cercle de craquelin sur chaque chou.
• Enfourner juste après, avant la cuisson.