Preparare lo sciroppo di zucchero

• Mettete l'acqua e lo zucchero in un pentolino e mescolate.
• Portate alla temperatura di 125 °C; se non avete il termometro, lo sciroppo è pronto quando in superficie si formano delle bollicine e lo zucchero è ben sciolto.

Pastorizzare e montare i tuorli

• Mettete i tuorli in una ciotola.
• Versate lo sciroppo caldo a filo e montate con la frusta.

Unire il mascarpone

• Unite il mascarpone e continuate a montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa.

Raffreddare in frigo

• Mettete la crema in frigo per un paio d'ore prima di servirla.