Chauffer les blancs et le sucre au bain-marie

• Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante.
• Battre au fouet jusqu'à ce que le sucre soit complètement fondu.

Monter la meringue

• Verser le mélange dans le robot pâtissier.
• Battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante.

Incorporer le beurre

• Attendre que la meringue soit tiède.
• Ajouter le beurre mou et battre jusqu'à obtenir une crème bien lisse.

Parfumer et lisser la crème

• Ajouter l'arôme vanille et le colorant alimentaire.
• Battre à vitesse minimum jusqu'à obtenir une crème onctueuse.