Dessert
Crème brûlée à la vanille et caramel à sec
1 Std. 15 Min.Für 6Nutri-Score D€€
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1 Std. 15 Min.
1 Std. 15 Min.Crème brûlée à la vanille et caramel à sec
was Sie brauchen
Zutaten
jaunes d'œufsMilchprodukte5 Stücke
gousses de vanille (fendues et grattées)Gewürze2 Stücke
sucreVorräte70 g- crème liquideMilchprodukte475 g
- sucre (pour le caramel à sec)Vorräte100 g
pro Portion
Nährwerte
378kcal
- Kohlenhydrate
- 29 g
- Eiweiß
- 3 g
- Fett
- 28 g
was Sie verwenden
Utensilien
Stielkasserolle
Rührschüssel
Schneebesen
Souffléförmchen ×6
Auflaufform
Backofen
Standmixer
Küchenthermometer
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Blanchir les jaunes
- Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Schritt 2
Chauffer la crème
- Faire chauffer la crème liquide dans une casserole.
- Schritt 3
Réaliser la crème anglaise
- Verser la crème chaude sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Remettre sur le feu et cuire jusqu'à 82 °C, jusqu'à obtenir une texture nappante sur la spatule.
- Schritt 4
Cuisson au bain-marie
- Verser la préparation dans les ramequins.
- Placer les ramequins dans un récipient et remplir d'eau pour le bain-marie.
- Enfourner à 155 °C pendant 30 min.
- Schritt 5
Refroidissement
- Laisser reposer à température ambiante à la sortie du four.
- Placer au frais 2 à 3 h minimum.
- Schritt 6
Caramel à sec
- Réaliser un caramel à sec avec le sucre.
- Laisser refroidir et durcir.
- Schritt 7
Poudre de caramel
- Mixer le caramel durci pour obtenir une poudre.
- Schritt 8
Dressage et finition
- Déposer la poudre de caramel sur les crèmes brûlées.
- Caraméliser au chalumeau avant dégustation.