Infuser le lait à la vanille

• Faire chauffer le lait avec la vanille pour que ça infuse.

Mélanger les poudres à sec

• Mélanger d'abord la farine, la maïzena et le sucre à sec (moitié-moitié farine/maïzena) pour éviter les grumeaux.

Ajouter les jaunes

• Ajouter les jaunes d'œufs directement dans le mélange sec, sans les blanchir avec le sucre au préalable.

Délayer puis cuire la crème pâtissière

• Verser la moitié du lait chaud sur le mélange.
• Reverser le tout dans la casserole et cuire à feu doux en remuant jusqu'à épaississement.

Ajouter la gélatine

• Hors du feu, incorporer la gélatine réhydratée et essorée pour la tenue (rend la crème plus brillante).

Refroidir la crème pâtissière

• Laisser refroidir complètement la crème pâtissière.

Monter la crème liquide

• Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly.

Détendre la pâtissière

• Détendre la crème pâtissière au fouet pour qu'elle redevienne bien lisse, sinon la diplomate aura des petits grains.

Incorporer la crème montée

• Incorporer délicatement la crème montée à la crème pâtissière détendue pour obtenir une crème légère et soyeuse.

Garnir les choux

• Garnir les choux à la poche à douille.
• Ajouter à l'intérieur ce que vous voulez : compotée de fruits rouges et praliné se marient très bien.