Préparer la pâte à crêpes

• Verser la farine, le sucre et le sel dans un grand saladier et creuser un puits au centre.
• Casser les œufs au milieu et mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine.
• Ajouter le beurre fondu et l'extrait de vanille, puis verser le lait petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Fouetter jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, légèrement plus liquide qu'une pâte à gaufres.

Laisser reposer la pâte

• Couvrir le saladier d'un film ou d'une assiette.
• Laisser reposer la pâte à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que les bulles disparaissent.

Cuire les crêpes

• Chauffer une poêle à crêpes ou une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement de beurre.
• Verser une petite louche de pâte et incliner la poêle en tournant pour répartir la pâte sur toute la surface.
• Cuire jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré, puis retourner la crêpe.
• Poursuivre la cuisson quelques secondes sur la seconde face et réserver dans une assiette.
• Répéter l'opération avec le reste de la pâte en graissant la poêle si besoin.

Dresser et servir

• Empiler les crêpes et les garder au chaud sous une assiette retournée.
• Servir avec du sucre, de la confiture, du chocolat fondu ou du citron selon l'envie.