Préparer la pâte au levain

• Mélanger la farine, le levain actif, l'eau, le lait, le sucre et le sel dans un saladier.
• Pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
• Laisser reposer la pâte au frais.

Tourage au beurre

• Étaler la pâte en rectangle et y déposer la plaque de beurre de tourage.
• Réaliser les tours simples en pliant et en étalant la pâte au rouleau.
• Laisser reposer la pâte entre chaque tour au réfrigérateur.

Façonnage des cubes

• Étaler la pâte feuilletée et la découper en carrés.
• Déposer des myrtilles au centre de chaque carré.
• Replier et façonner les croissants en forme de cube.

Pousse

• Disposer les croissants cubes sur une plaque de cuisson.
• Laisser pousser à température ambiante jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Cuisson

• Dorer les croissants au pinceau avec l'œuf battu.
• Enfourner jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et parfaitement cuits.