Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Faire revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Préparer la béchamel épaisse

• Ajouter tout le beurre dans la poêle et le laisser fondre.
• Verser la farine et bien mélanger.
• Monter progressivement avec le lait en fouettant pour obtenir une béchamel bien épaisse.

Ajouter le jambon

• Poivrer la béchamel.
• Ajouter le jambon cru coupé en tout petits cubes et mélanger.

Étaler et laisser refroidir

• Étaler la préparation dans un grand plat.
• Filmer au contact et réserver au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit bien prise et froide.

Former les croquetas

• Les mains légèrement huilées, former des petites boulettes ou des quenelles de la forme souhaitée.

Paner à l'anglaise

• Passer chaque croqueta dans la farine.
• Puis dans les œufs battus.
• Enfin dans la chapelure. À ce stade, les croquetas peuvent être congelées pour plus tard.

Frire les croquetas

• Plonger les croquetas dans l'huile bien chaude quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
• Les déposer sur du papier absorbant pour retirer l'excédent d'huile.

Servir

• Servir bien chaud à l'apéro.