Vorspeise
Croquettes de jambon ultra crémeuses
4 Std.Für 6Nutri-Score D€€
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4 Std.
4 Std.Croquettes de jambon ultra crémeuses
was Sie brauchen
Zutaten
jambon serrano (moitié haché finement, moitié en dés)Fleisch200 g
oignon (finement haché)Obst & Gemüse1 Stück
beurre (en morceaux)Milchprodukte60 g
huile d'oliveVorräte30 ml
farineVorräte60 g
lait entier (chaud, infusé au laurier)Milchprodukte400 ml
feuille de laurierGewürze1 Stück- muscade (une pincée, râpée)Gewürze1 g
sel (avec parcimonie, le jambon est salé)Gewürze2 g
poivre (moulu)Gewürze1 g- œufs (battus avec le lait)Milchprodukte2 Stücke
lait (pour la panure)Milchprodukte120 ml
chapelure (panko ou classique)Vorräte150 g- huile de friture (à 170 °C)Vorräte1 Liter
pro Portion
Nährwerte
391kcal
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Eiweiß
- 10 g
- Fett
- 29 g
was Sie verwenden
Utensilien
Bratpfanne
Stielkasserolle
Schneebesen
Rührschüssel
Auflaufform
Fritteuse
Schaumlöffel
Schritt für Schritt
Zubereitung
- Schritt 1
Faire revenir l'oignon et le jambon
- Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.
- Ajouter les dés de jambon et laisser dorer.
- Schritt 2
Préparer la béchamel
- Incorporer la farine et la toaster légèrement.
- Verser le lait chaud infusé au laurier progressivement en fouettant.
- Cuisiner en remuant jusqu'à épaississement.
- Schritt 3
Ajouter le jambon haché et les aromates
- Ajouter le jambon haché finement.
- Assaisonner avec la muscade, le poivre et un peu de sel.
- Schritt 4
Réfrigérer la pâte
- Étaler la pâte dans un plat.
- Couvrir d'un film au contact direct.
- Réserver au réfrigérateur (une nuit, c'est encore mieux).
- Schritt 5
Former et paner les croquettes
- Former les croquettes avec la pâte froide.
- Tremper dans le mélange œuf-lait.
- Rouler dans la chapelure.
- Schritt 6
Frire les croquettes
- Chauffer l'huile à 170 °C, chaude mais pas brûlante.
- Dorer les croquettes en les tournant délicatement.
- Égoutter sur du papier absorbant.