Préparer la pâte levée

• Mélanger la farine, le sucre, la levure émiettée et le sel dans le bol du robot.
• Ajouter l'eau et le lait froids, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
• Incorporer le beurre pommade et pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Laisser pousser la pâte

• Former une boule, filmer et laisser pousser à température ambiante.
• Aplatir la pâte en rectangle et réserver au réfrigérateur.

Tourage au beurre

• Étaler la pâte en rectangle sur un plan fariné.
• Déposer la plaque de beurre froid au centre et rabattre la pâte dessus.
• Abaisser puis réaliser un tour double, filmer et laisser reposer au froid.

Réaliser les cruffins

• Abaisser la pâte en un grand rectangle fin.
• Étaler la pâte à tartiner chocolat-noisette sur toute la surface.
• Découper des bandes et les enrouler sur elles-mêmes pour former des spirales.
• Déposer chaque spirale dans un moule à muffins beurré.

Pousse et dorure

• Laisser pousser les cruffins dans le moule.
• Badigeonner délicatement de dorure à l'œuf battu.

Cuisson

• Enfourner à 180 °C jusqu'à ce que les cruffins soient bien dorés.
• Laisser tiédir avant de démouler.