Cuire les aubergines

• Découper les 2 aubergines en gros morceaux.
• Les faire cuire 15 min dans l'eau bouillante.

Préparer le riz

• Laver le riz 3 fois de suite à l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire.
• Mettre 1 verre de riz pour 1 verre et demi d'eau.
• Porter à ébullition à feu fort.
• Baisser le feu, couvrir et ne plus toucher.

Faire revenir les pois chiches

• Faire revenir les pois chiches dans un filet d'huile d'olive avec un peu de paprika.
• Laisser griller légèrement.

Mijoter le curry

• Ajouter les aubergines, les tomates cerises et le concentré de tomate.
• Ajouter les épices : curry, curcuma et paprika.
• Verser le lait de coco et la crème.
• Laisser réduire et mijoter à feu moyen en couvrant.

Dresser

• Dresser le curry sur le riz thaï et servir.