Préparer l'oignon

• Éplucher et couper l'oignon en petits morceaux.

Faire revenir l'oignon et les poireaux

• Mettre l'oignon dans une grande casserole avec une généreuse quantité d'huile d'olive.
• Ajouter les poireaux et mélanger.

Ajouter le lait de coco, le pesto et les épices

• Verser le lait de coco.
• Ajouter le pesto et la pâte de curry rouge.
• Assaisonner avec le sel, le poivre, beaucoup de curry, le curcuma, le gingembre, le paprika et l'ail en poudre.
• Bien mélanger.

Laisser mijoter

• Mélanger régulièrement pour que ça n'attache pas.
• Cuire jusqu'à ce que les poireaux soient bien fondants.

Servir

• Servir bien chaud avec du riz ou des petits pains.