Cuire le riz

• Porter une casserole d'eau à ébullition.
• Cuire le riz selon les instructions de l'emballage, puis réserver.

Faire revenir les aromates

• Chauffer l'huile d'olive dans une poêle.
• Émincer l'oignon et l'ail, puis les faire revenir avec le curry et le gingembre.
• Ajouter un peu d'eau pour éviter que ça brûle, puis incorporer le concentré de tomate.

Ajouter les pois chiches et le lait de coco

• Ajouter les pois chiches égouttés.
• Verser le lait de coco, saler, poivrer et ajouter le persil haché.
• Mélanger le tout.

Laisser mijoter

• Couvrir et laisser mijoter à feu doux.
• Dresser les assiettes avec le riz et le curry.