Faire revenir l'oignon

• Chauffer l'huile dans une poêle.
• Faire cuire l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter la pâte de curry et les légumes

• Ajouter une cuillère de pâte de curry rouge et laisser parfumer.
• Ajouter la carotte et le quart de chou-fleur coupés en petits morceaux.
• Ajouter les lentilles corail.

Mouiller et mijoter

• Verser un verre d'eau, un verre de lait de coco et une cuillère à soupe de sauce de poisson.
• Laisser mijoter à feu doux.

Cuire le riz

• Pendant la cuisson du curry, préparer le riz (au rice cooker ou à la casserole).

Dessert chia à la mangue

• Mélanger les graines de chia avec le reste du lait de coco dans un bol.
• Laisser reposer 15 minutes.
• Servir avec la mangue coupée en morceaux.

Dressage et service

• Ajouter un peu de coriandre ciselée sur le curry.
• Dresser le curry avec le riz et servir avec le chia à la mangue.