Chemiser les moules

• Recouvrir des petits bols ou moules en forme de dôme de cellophane.
• Placer les tranches de saumon fumé en recouvrant bien toute la surface, c'est ce qui formera l'extérieur du dôme.

Préparer l'avocat écrasé

• Assaisonner l'avocat avec le sel, le poivre et les épices tex-mex.
• Ajouter un filet de jus de citron.
• Écraser le tout pour obtenir une texture assez homogène.

Monter les dômes

• Tapisser les ramequins d'avocat écrasé en faisant bien remonter sur les côtés.
• Ajouter les œufs pochés au centre.
• Recouvrir du restant d'avocat écrasé.

Fermer et démouler

• Recouvrir avec les tranches de saumon fumé restantes.
• Poser une tranche de pain légèrement toasté par-dessus et appuyer un peu pour que tout adhère.
• Retirer la cellophane pour démouler le dôme, sans temps de réfrigération.

Dressage

• Ajouter un peu d'aneth sur le dessus.
• Servir immédiatement.