Preparar el fermento

• Poner el agua tibia en un bol y agregar la levadura, una cucharada de azúcar y una cucharada de harina.
• Integrar bien hasta disolver la levadura y dejar descansar tapado.

Formar la masa

• En otro bol poner la harina con el azúcar, los huevos y la ralladura de limón o naranja.
• Agregar la margarina a temperatura ambiente y volcar el fermento ya crecido.
• Integrar todo con las manos hasta obtener una masa homogénea.

Dejar relajar la masa

• Formar un bollo con la masa y taparlo con papel film o un repasador.
• Dejar reposar poco tiempo, solo para que relaje y se pueda estirar.

Estirar y cortar las donas

• Estirar la masa con un grosor de un dedo.
• Cortar los círculos con una taza haciendo presión y sacar el centro con una tapita de botella.

Dejar leudar

• Colocar las donas separadas y dejar leudar hasta que dupliquen su volumen.

Freír las donas

• Levantar cada dona con una espumadera de metal enharinada, con un golpe seco, sin deformarla.
• Volcarla con cuidado en el aceite caliente y freír hasta que estén doradas de ambos lados.

Rebozar en azúcar

• Pasar las donas todavía tibias por azúcar vuelta y vuelta y servir.