Mariner le jaune d'œuf

• Séparer le jaune d'œuf et le déposer dans un petit bol.
• Le laisser mariner dans la sauce soja et l'huile de sésame.

Cuire le riz

• Cuire le riz et le garder bien chaud.

Saisir le wagyu

• Chauffer la poêle avec le beurre salé et l'ail émincé.
• Saisir le filet de wagyu très rapidement, juste pour lui donner une couleur, en le gardant saignant.
• Poivrer la viande.

Trancher la viande

• Laisser reposer la viande un instant puis la trancher en tranches les plus fines possible.

Préparer la sauce

• Mélanger l'ail cuit avec le wagyu, un peu de sauce soja et la sauce ponzu.
• Ajouter l'oignon nouveau émincé.

Dresser le donburi

• Mouler le riz chaud dans un bol puis le retourner dans l'assiette pour lui donner une belle forme.
• Disposer harmonieusement les tranches de wagyu sur le riz.
• Déposer délicatement le jaune d'œuf mariné au centre.
• Arroser avec le reste de marinade et la sauce à l'ail et au ponzu, puis parsemer d'oignon nouveau.