Preparar el tangzhong

• Pesa y deja listos todos los ingredientes.
• Añade el agua y la harina a un cazo y mezcla en frío hasta que se disuelva.
• Lleva al fuego medio-bajo moviendo continuamente hasta que espese bien.
• Deja enfriar y reserva.

Mezclar los ingredientes secos

• En el bol de la amasadora o a mano añade la harina, el azúcar, la sal y la levadura seca instantánea.
• Mezcla ligeramente.

Formar la masa

• Vierte la leche templada, el huevo, la vainilla y el tangzhong ya frío.
• Mezcla a velocidad 1-2 hasta que se integre todo bien.

Amasar con la mantequilla

• Ve agregando la mantequilla en cubos de uno en uno, poco a poco.
• Amasa a velocidad 1-2 hasta que la masa esté lisa, elástica y pase la prueba de la ventana.

Primera fermentación

• Deja fermentar hasta que doble su tamaño.
• Desgasifica la masa.

Estirar y cortar los donuts

• Estira la masa en un grosor de 1,3-1,5 cm.
• Corta cada donut con el cortador.
• Si quieres algunos con forma de flor, haz los cortes con cuchillo o rasqueta y da forma a los pétalos con cuidado.

Segunda fermentación

• Coloca cada donut sobre un cuadradito de papel vegetal, separados en una bandeja.
• Deja fermentar por segunda vez.

Preparar el glaseado

• Mezcla el azúcar glas con el agua caliente, una pizca de sal y la vainilla.

Calentar el aceite

• Calienta el aceite de girasol a 175-180 °C.
• Es importante que esté a la temperatura adecuada para que no queden grasientos ni se doren rápido sin hacerse por dentro.

Freír los donuts

• Pasa el donut con el papel al aceite y retira el papel en segundos.
• Fríe cada donut por lado hasta que se forme el aro blanco.
• Coloca en papel absorbente.

Glasear y reposar

• Baña los donuts en el glaseado cuando aún estén templados.
• Deja que repose el glaseado antes de servir.