Mariner et cuire la viande

• Beurrer généreusement la poêle.
• Mariner l'entrecôte avec la marinade viande rouge.
• Saisir la viande dans la poêle beurrée.

Préparer la sauce à la crème

• Ajouter un peu d'eau dans la poêle.
• Ajouter la crème fraîche et un peu de poivre.
• Mélanger sans ajouter de cube d'assaisonnement, la marinade étant déjà assaisonnée.

Cuire les patates douces

• Cuire les patates douces dans de l'eau avec un peu de sel.
• Les égoutter une fois cuites.

Écraser la purée

• Écraser les patates douces.
• Ajouter les épices de Provence, le sucré d'arôme et le persil.
• Bien écraser avant d'ajouter la vache qui rit.
• Mélanger longuement jusqu'à obtenir une purée lisse.

Dressage

• Dresser l'entrecôte nappée de sauce avec la purée de patate douce.